地道中國菜：秋天的成熟

往期專題

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專題：第期

小炒

黑三剁

食材 50 克紅辣椒，長的，去蒂切段 50 克新鮮青辣椒，去蒂切段 100 克大頭菜，選玫瑰大頭菜...
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- 21年10月28日
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中式面點主食

臊子面

食材肉臊子 400 克五花肉，切1-2厘米小丁 2 個八角 1 小塊桂皮 1 個草果 1 片香葉...
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小炒

京醬肉絲

食材 300 克豬裡脊肉，切絲 5 克生抽（約1茶匙） 5 克老抽（約1茶匙） 10 克料酒 5...
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主食

糖炒栗子

食材 500 克新鮮帶殼栗子 300 克水 30 克糖做法將新鮮帶殼栗子沖洗瀝干，在每...
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例湯

西洋菜豬骨湯

食材 600 克豬骨，選龍骨最佳，切大塊（見要訣） 100 克西洋菜，切段 50 克胡蘿蔔，切大塊...
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中式面點

干蒸燒賣

食材燒麥皮麵糰 50 克水 150 克低筋麵粉 2 顆蛋黃（約30克） 1 小撮鹽內餡及包制 3...
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小炒

炒雙脆

食材 150 克黃喉，洗凈瀝干，切塊 150 克毛肚，洗凈瀝干，切塊 10 克料酒 60 克菜籽油...
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雞鴨禽類

川味魔芋燒鴨

食材 900 克鴨（約1隻） 50 克油 50 克辣豆瓣醬，選郫縣豆瓣醬 10 克干辣椒，切段...
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海鮮水產

清蒸大閘蟹

食材 40 克姜，切塊 40 克細砂糖 60 克香醋 600 克水，蒸煮用 8 個大閘蟹（每個...
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中式面點

桂花糕

食材 30 克糯米粉 70 克粘米粉 70 克牛奶 10 克細砂糖干桂花，裝飾用 500 克水...
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