干蒸燒賣

干蒸燒賣

食材

燒麥皮麵糰

  • 50 克 水
  • 150 克 低筋麵粉
  • 2 顆 蛋黃 (約30克)
  • 1 小撮 鹽

內餡及包制

  • 30 克 新鮮香菇 ,切塊
  • 300 克 雞腿肉 ,去皮去骨,切塊(3厘米)
  • 5 克 鹽
  • 1 克 白鬍椒粉 (約¼茶匙)
  • 300 克 蝦仁,中等大小 ,吸干水分後,用刀背壓扁,切小塊
  • 5 克 澱粉
  • 5 克 糖
  • 10 克 麻油
  • 油 ,抹油用
  • 麵粉 ,作手粉
  • 20 克 魚籽
  • 500 克 水 ,蒸煮用

 

做法

燒麥皮麵糰

  1. 將水放入主鍋,以2 分/80°C/速度 1加溫。
  2. 加入低筋麵粉、蛋黃和鹽,以30 秒/速度 3混合,再以揉面 /2 分揉面。將麵糰取出揉圓,蓋上保鮮膜醒發15分鐘備用。

內餡及包制

  1. 將新鮮香菇和雞腿肉放入主鍋,以6 秒/速度 5切碎。
  2. 加入鹽和白鬍椒粉,以1 分//速度 2.5混合。
  3. 加入蝦仁、澱粉、糖和麻油,以2 分//速度 1.5混合。取出餡料倒入大碗內,放入冰箱冷藏備用。同時,將蒸鍋和蒸盤抹油備用。
  4. 將麵糰分成30個等份並搓成小球。每個小球在撒粉的台上擀開成圓餅皮,越薄越好(燒賣皮每個約7克左右,約Ø7-10厘米)。 將大約2茶匙的肉餡(約20克)放在燒賣皮上,左手捏起食指和大拇指形成一個中空的圓,將燒賣皮連同餡料放在圓圈上,另一隻手一邊整理燒賣邊緣順時針折成很多皺褶,並輕壓內餡,讓燒賣自然滑入中空的圈中,做成的樣子應該像是頂端開口的平底小袋,並在每個燒賣頂端放上1小撮魚籽點綴(見要訣)。將每個燒賣排入蒸鍋和蒸盤中,彼此保留一點空隙。清潔主鍋。
  5. 將水放入主鍋,架上蒸鍋組,以18 分/Varoma/速度 1蒸煮。趁熱享用燒賣。

 

小貼士

  • 可生食的魚籽亦可在燒麥蒸熟後裝飾。若您家有孩子一起享用這道菜品,請按食譜步驟操作,將魚籽和燒麥一起蒸熟。
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