炒雙脆

炒雙脆

食材

  • 150 克 黃喉 ,洗凈瀝干,切塊
  • 150 克 毛肚 ,洗凈瀝干,切塊
  • 10 克 料酒
  • 60 克 菜籽油
  • 20 克 蒜頭 ,拍扁
  • 20 克 泡姜 ,切片
  • 15 克 泡椒 ,切段
  • 30 克 剁椒
  • 5 克 新鮮小米椒 ,切段,依個人口味調整
  • 10 克 辣豆瓣醬 ,選郫縣豆瓣醬
  • 1 小撮 花椒
  • 5 克 糖
  • 5 克 生抽
  • 80 克 芹菜 ,只取莖,切段

 

做法

  1. 取一個大碗放在主鍋蓋上,在碗內稱出洗凈的黃喉、毛肚和料酒,取下拌勻腌制10分鐘備用。
  2. 將菜籽油、蒜頭、泡姜、泡椒、剁椒、新鮮小米椒、郫縣豆瓣醬和花椒放入主鍋,以5 分/120°C/速度 1爆香。同時,將腌制好的黃喉毛肚分別瀝干備用。
  3. 加入準備好的黃喉、糖和生抽以2 分/Varoma//速度 1拌炒。
  4. 加入準備好的毛肚和芹菜,以2 分/Varoma//速度 1拌炒,盛入碗內,趁熱享用。
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