蔥油花捲

食材

• 240 克 水
• 5 克 乾酵母粉
• 10 克 糖
• 10 克 油
• 500 克 麵粉
• 1 克 鹽 （約¼茶匙）
• 2 湯匙 油 ，塗抹用（大約）
• 2 小撮 鹽 ，塗抹用
• 100 克 蔥 ，切末
• 500 克 水 ，蒸煮用

做法

1. 將240克水、乾酵母粉、糖和油放入主鍋，以2 分/37°C/速度 3加溫。（見要訣）
2. 加入麵粉，以30 秒/速度 3- 6漸速混合。
3. 加入鹽，以揉面 /2 分揉面。取出揉圓後蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4. 取出的麵糰先一分為二，其中一份蓋上保鮮膜備用。在檯面上案板撒上少許麵粉，取另一份先擀成長方形麵皮（約30×45厘米大），在麵皮上先塗一層油，再撒上1小撮鹽，最後撒上約50克蔥花。將麵皮的長邊慢慢向內疊起來呈長條狀，再將麵糰輕輕擀長後放在砧板上，用刀切成16份。取2份麵糰用一根筷子從中間壓下，把麵皮兩頭拉長，筷子裹在中間，繞著旋轉一圈。收口處壓緊，抽出筷子，依次做完8個花捲，擺放在抹了油的蒸鍋和蒸盤內。按同樣操作做完另一份麵糰。在蒸鍋內放入6個，蒸盤內放入10個，注意麵團與麵糰之間需要留有足夠的發酵空間，不要堵住通氣孔洞，蓋上蒸鍋蓋再靜置約15分鐘。
5. 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組， 以22 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸鍋組，取出花捲，趁熱享用。

小貼士

• 當室溫較熱時可以省略37°C加熱，直接混合即可。
• 根據麵粉的吸水性不同，揉面的水量可酌情增減。