食材
- 100 克 芝麻醬
- 50 克 紅糖
- 50 克 冰糖
- 740 克 水
- 5 克 乾酵母粉
- 10 克 糖
- 10 克 油
- 500 克 麵粉
- 1 克 鹽 （約¼茶匙）
做法
- 取一個小碗放在主鍋蓋上，稱出芝麻醬，取下備用。
- 將紅糖和冰糖放入主鍋，以10 秒/速度 10磨粉，倒入裝有芝麻醬的小碗混合均勻備用。（見要訣）
- 將240克水、乾酵母粉、糖和油放入主鍋，以2 分/37°C/速度 3加溫。（見要訣）
- 加入麵粉，以30 秒/速度 3-6漸速混合。
- 加入鹽，以揉面 /2 分揉面。取出揉圓後蓋上保鮮膜醒10分鐘。
- 取出的麵糰先一分為二，其中一份蓋上保鮮膜備用。在檯面上案板撒上少許麵粉，取另一份先擀成長方形麵皮（約30×45厘米大），在麵皮上塗上紅糖麻醬。將麵皮的長邊慢慢向內疊起來呈長條狀，再將麵糰輕輕擀長後放在砧板上，用刀切成18份。取2份麵糰用一根筷子從中間壓下，把麵皮兩頭拉長，筷子裹在中間，繞著旋轉一圈。收口處壓緊，抽出筷子，依次做完9個花捲，擺放在抹了油的蒸鍋和蒸盤內。按同樣操作做完另一份麵糰。在蒸鍋內放入8個，蒸盤內放入10個，注意麵團與麵糰之間需要留有足夠的發酵空間，不要堵住通氣孔洞，蓋上蒸鍋蓋再靜置約15分鐘。
- 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組， 以22 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸鍋組，取出花捲，趁熱享用。
小貼士
- 各品牌的芝麻醬濃稠度不同，如果混合後的糖麻醬太厚，可以添加芝麻油調至稀一點的稠度，便於塗抹。
- 當室溫較熱時可以省略37°C加熱，直接混合即可。