蔥油花捲

蔥油花捲

食材

  • 240 克 水
  • 5 克 乾酵母粉
  • 10 克 糖
  • 10 克 油
  • 500 克 麵粉
  • 1 克 鹽 (約¼茶匙)
  • 2 湯匙 油 ,塗抹用(大約)
  • 2 小撮 鹽 ,塗抹用
  • 100 克 蔥 ,切末
  • 500 克 水 ,蒸煮用

 

做法

  1. 將240克水、乾酵母粉、糖和油放入主鍋,以2 分/37°C/速度 3加溫。(見要訣)
  2. 加入麵粉,以30 秒/速度 3- 6漸速混合
  3. 加入鹽,以揉面 /2 分揉面。取出揉圓後蓋上保鮮膜醒10分鐘。
  4. 取出的麵糰先一分為二,其中一份蓋上保鮮膜備用。在檯面上案板撒上少許麵粉,取另一份先擀成長方形麵皮(約30×45厘米大),在麵皮上先塗一層油,再撒上1小撮鹽,最後撒上約50克蔥花。將麵皮的長邊慢慢向內疊起來呈長條狀,再將麵糰輕輕擀長後放在砧板上,用刀切成16份。取2份麵糰用一根筷子從中間壓下,把麵皮兩頭拉長,筷子裹在中間,繞着旋轉一圈。收口處壓緊,抽出筷子,依次做完8個花捲,擺放在抹了油的蒸鍋和蒸盤內。按同樣操作做完另一份麵糰。在蒸鍋內放入6個,蒸盤內放入10個,注意麵團與麵糰之間需要留有足夠的發酵空間,不要堵住通氣孔洞,蓋上蒸鍋蓋再靜置約15分鐘。
  5. 將500克水放入主鍋,架上蒸鍋組, 以22 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸鍋組,取出花捲,趁熱享用。

 

小貼士

  • 當室溫較熱時可以省略37°C加熱,直接混合即可。
  • 根據麵粉的吸水性不同,揉面的水量可酌情增減。
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