豌豆牛奶桃山皮月餅

食材

牛奶桃山皮

• 250 克 白芸豆 ，提前1天泡發
• 1000 水 ，蒸煮用
• 50 克 奶粉
• 70 克 黃油
• 100 克 糖
• 150 克 麥芽糖

豌豆內餡

• 600 克 冷凍豌豆 ，解凍
• ½ 茶匙 小蘇打
• 800 克 水
• 100 克 黃油
• 150 克 糖

製作

• 黃油 ，塗抹用

做法

牛奶桃山皮

1. 將泡發一天的白芸豆去皮，瀝干白芸豆豆瓣備用。（豆瓣約重500克）
2. 將水放入主鍋，架上蒸鍋，放入瀝干水分的白芸豆豆瓣，蓋上蒸鍋蓋，以60 分/Varoma/速度 1蒸煮。
3. 取下蒸鍋備用。清空主鍋。
4. 將蒸熟的白芸豆、奶粉、黃油、糖和麥芽糖放入主鍋，以2 分/速度 10調和，倒入碗內放涼備用（見要訣）。清潔主鍋。

豌豆內餡

1. 將解凍後的豌豆、小蘇打和水放入主鍋，以15 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。倒入網鍋瀝干備用。清空主鍋。
2. 將煮熟的豌豆放入主鍋，以15 秒/速度 10調和。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
3. 再以15 秒/速度 10調和。
4. 加入黃油和糖，用網鍋代替量杯放在主鍋蓋上，以60 分/Varoma/速度 2拌炒。倒入碗內放涼後，放入冰箱冷藏至少1小時。

製作

1. 將冷卻後的豌豆內餡和牛奶桃山皮各分成25克每個的小份，將牛奶桃山皮擀成麵皮，包入豌豆內餡，收口捏緊，依次做完所有的麵糰。
2. 在50克的月餅模具里塗抹一些黃油防粘，將包好的麵糰放入月餅模具，壓出月餅形狀，依次做完所有的月餅，即可享用或放入冰箱冷藏後享用。

小貼士

• 牛奶桃山皮的做法4中，如果桃山皮的狀態很濕潤，如無法捏成團，可放入不粘鍋中，以小火翻炒收干水分。