豌豆牛奶桃山皮月饼

食材

牛奶桃山皮

  • 250 克 白芸豆 ,提前1天泡发
  • 1000 水 ,蒸煮用
  • 50 克 奶粉
  • 70 克 黄油
  • 100 克 糖
  • 150 克 麦芽糖

豌豆内馅

  • 600 克 冷冻豌豆 ,解冻
  • ½ 茶匙 小苏打
  • 800 克 水
  • 100 克 黄油
  • 150 克 糖

制作

  • 黄油 ,涂抹用

做法

牛奶桃山皮

  1. 将泡发一天的白芸豆去皮,沥干白芸豆豆瓣备用。(豆瓣约重500克)
  2. 将水放入主锅,架上蒸锅,放入沥干水分的白芸豆豆瓣,盖上蒸锅盖,以60 分/Varoma/速度 1蒸煮。
  3. 取下蒸锅备用。清空主锅。
  4. 将蒸熟的白芸豆、奶粉、黄油、糖和麦芽糖放入主锅,以2 分/速度 10调和,倒入碗内放凉备用(见要诀)。清洁主锅。

豌豆内馅

  1. 将解冻后的豌豆、小苏打和水放入主锅,以15 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。倒入网锅沥干备用。清空主锅。
  2. 将煮熟的豌豆放入主锅,以15 秒/速度 10调和。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  3. 再以15 秒/速度 10调和。
  4. 加入黄油和糖,用网锅代替量杯放在主锅盖上,以60 分/Varoma/速度 2拌炒。倒入碗内放凉后,放入冰箱冷藏至少1小时。

制作

  1. 将冷却后的豌豆内馅和牛奶桃山皮各分成25克每个的小份,将牛奶桃山皮擀成面皮,包入豌豆内馅,收口捏紧,依次做完所有的面团。
  2. 在50克的月饼模具里涂抹一些黄油防粘,将包好的面团放入月饼模具,压出月饼形状,依次做完所有的月饼,即可享用或放入冰箱冷藏后享用。

小贴士

  • 牛奶桃山皮的做法4中,如果桃山皮的状态很湿润,如无法捏成团,可放入不粘锅中,以小火翻炒收干水分。
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