食材
香芋內餡
- 950 克 水
- 250 克 芋頭 ,去皮切小塊
- 100 克 糖
- 50 克 玉米澱粉
- 2 茶匙 馬鈴薯澱粉
- 25 克 煉乳
紫薯冰皮
- 900 克 水 ,蒸煮用
- 160 克 紫薯 ,去皮切小塊
- 30 克 無鹽黃油
- 90 克 糯米粉
- 60 克 粘米粉
- 40 克 澄面
- 70 克 糖粉
- 240 克 牛奶
製作
- 糯米粉 ,提前炒熟做手粉
做法
香芋內餡
- 將750克水放入主鍋,架上蒸鍋,在蒸鍋內加入芋頭,蓋上蒸鍋蓋,以45 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 取下蒸鍋,放在一旁備用。清空主鍋。
- 將煮熟的芋頭、糖、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、煉乳和200克水放入主鍋,以30 秒/速度 7攪打。
- 再以30 分/100°C/速度 3烹煮。倒入碗內放涼至室溫放入冰箱冷藏備用,約2小時。
紫薯冰皮
- 清洗主鍋。將400克水放入主鍋,置入網鍋,在網鍋內加入紫薯,以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 利用刮刀棒取出網鍋,放在一旁備用。清空主鍋。
- 將黃油放入主鍋,以3 分/60°C/速度 1加溫。
- 加入蒸熟的紫薯、糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉和牛奶放入主鍋,以30 秒/速度 6混合成稀麵糊。
- 在蒸盤上墊上烘焙用紙,將混合好的稀麵糊倒在紙上,將蒸盤放入蒸鍋並蓋上蒸鍋蓋。清潔主鍋。
- 將500克水放入主鍋,架上蒸鍋組,以20 分/Varoma/速度 1蒸煮,將蒸好的麵糊倒入碗中,用筷子攪拌至順滑,等待冷卻揉成團,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時。
製作
- 將冷卻後的香芋內餡和紫薯冰皮各分成25克每個的小份,將紫薯冰皮擀成麵皮,包入香芋內餡,收口捏緊,依次做完所有的麵糰。
- 在50克的月餅模具里撒一些糯米粉做手粉,晃一晃,使粉均勻的沾在月餅模上,再將月餅模具在手心內磕一磕,將多餘的粉磕出來,將包好的麵糰放入月餅模具,壓出月餅形狀,依次做完所有的月餅,即可享用或放入冰箱冷藏後享用。