葱油花卷

食材

• 240 克 水
• 5 克 干酵母粉
• 10 克 糖
• 10 克 油
• 500 克 面粉
• 1 克 盐 （约¼茶匙）
• 2 汤匙 油 ，涂抹用（大约）
• 2 小撮 盐 ，涂抹用
• 100 克 葱 ，切末
• 500 克 水 ，蒸煮用

做法

1. 将240克水、干酵母粉、糖和油放入主锅，以2 分/37°C/速度 3加温。（见要诀）
2. 加入面粉，以30 秒/速度 3- 6渐速混合。
3. 加入盐，以揉面 /2 分揉面。取出揉圆后盖上保鲜膜醒10分钟。
4. 取出的面团先一分为二，其中一份盖上保鲜膜备用。在台面上案板撒上少许面粉，取另一份先擀成长方形面皮（约30×45厘米大），在面皮上先涂一层油，再撒上1小撮盐，最后撒上约50克葱花。将面皮的长边慢慢向内叠起来呈长条状，再将面团轻轻擀长后放在砧板上，用刀切成16份。取2份面团用一根筷子从中间压下，把面皮两头拉长，筷子裹在中间，绕着旋转一圈。收口处压紧，抽出筷子，依次做完8个花卷，摆放在抹了油的蒸锅和蒸盘内。按同样操作做完另一份面团。在蒸锅内放入6个，蒸盘内放入10个，注意面团与面团之间需要留有足够的发酵空间，不要堵住通气孔洞，盖上蒸锅盖再静置约15分钟。
5. 将500克水放入主锅，架上蒸锅组， 以22 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组，取出花卷，趁热享用。

小贴士

• 当室温较热时可以省略37°C加热，直接混合即可。
• 根据面粉的吸水性不同，揉面的水量可酌情增减。