麻酱糖花卷

麻酱糖花卷

食材

  • 100 克 芝麻酱
  • 50 克 红糖
  • 50 克 冰糖
  • 740 克 水
  • 5 克 干酵母粉
  • 10 克 糖
  • 10 克 油
  • 500 克 面粉
  • 1 克 盐 (约¼茶匙)

做法

  1. 取一个小碗放在主锅盖上,称出芝麻酱,取下备用。
  2. 将红糖和冰糖放入主锅,以10 秒/速度 10磨粉,倒入装有芝麻酱的小碗混合均匀备用。(见要诀)
  3. 将240克水、干酵母粉、糖和油放入主锅,以2 分/37°C/速度 3加温。(见要诀)
  4. 加入面粉,以30 秒/速度 3-6渐速混合
  5. 加入盐,以揉面 /2 分揉面。取出揉圆后盖上保鲜膜醒10分钟。
  6. 取出的面团先一分为二,其中一份盖上保鲜膜备用。在台面上案板撒上少许面粉,取另一份先擀成长方形面皮(约30×45厘米大),在面皮上涂上红糖麻酱。将面皮的长边慢慢向内叠起来呈长条状,再将面团轻轻擀长后放在砧板上,用刀切成18份。取2份面团用一根筷子从中间压下,把面皮两头拉长,筷子裹在中间,绕着旋转一圈。收口处压紧,抽出筷子,依次做完9个花卷,摆放在抹了油的蒸锅和蒸盘内。按同样操作做完另一份面团。在蒸锅内放入8个,蒸盘内放入10个,注意面团与面团之间需要留有足够的发酵空间,不要堵住通气孔洞,盖上蒸锅盖再静置约15分钟。
  7. 将500克水放入主锅,架上蒸锅组, 以22 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组,取出花卷,趁热享用。

 

小贴士

  • 各品牌的芝麻酱浓稠度不同,如果混合后的糖麻酱太厚,可以添加芝麻油调至稀一点的稠度,便于涂抹。
  • 当室温较热时可以省略37°C加热,直接混合即可。
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