自製老豆腐&豆花～豆腐腦&嫩豆腐

作者：葉子_xtw5

食材

• 干黃豆    150克
• 水    1200克
• 內脂（老豆腐用鹽滷） 3克
• 溫水   30克

做法

1. 黃豆隔夜泡好，倒入黃豆和水
   
2. 2分鐘速度10
   
3. 過濾1遍（一定要過濾，過濾後豆腐嫩滑，否則粗）
   
4. 20分鐘100度，如果用鍋煮，記得攪拌
   
5. 準備溫水化開內脂
   
6. 先倒入攪拌均勻內脂，再倒入豆漿，這時候再過濾一次，用筷子攪拌一下，去除表面泡沫，電飯煲開啟保溫10分鐘豆腐腦，嫩豆腐15分，時間越久越紮實
   
7. 完美豆腐腦出來了，鹹的甜的看你喜歡
   
8. 嫩豆腐需要15分鐘，後面關掉電源，繼續放在電飯煲里等做飯的時候拿出來，紮實
   
9. 肉糜燒豆腐
   
10. 老豆腐用鹽滷！內脂也可以，把豆腐花倒入模具里
    
11. 哈哈哈紗布摺疊起來用東西壓住，時間越久越老
    
12. 老豆腐煎至微黃
    
13. ➕肉糜炒特別好吃
    

小貼士

• （內酯一般建議做豆腐腦 也可以做內酯嫩豆腐 。類似超市盒裝豆腐，內酯豆腐適合冷盤、涼拌吃）（石膏合適做豆腐，嫩豆腐、合適燉。）《鹽滷適合做普通豆腐、老豆腐，適合炒菜、燉菜》某寶有賣