酸奶吐司

作者：葉子_xtw5

食材

• 王后高筋麵粉    240克
• 美玫低筋麵粉   30克
• 原味酸奶   100克
• 雞蛋（我的全蛋液35.6g）  1個
• 鹽   2.5克
• 細砂糖（我放25） 30克
• 奶粉   15克
• 乾酵母   4.5克
• 水   65克
• 黃油    30克

做法

1. 出爐後，震幾下，倒出來，冷卻後再撕開欣賞一下吧！
   
2. 高粉和低粉過篩後除黃油之外全部材料放入小美混合均勻，揉面模式3分鐘，加入黃油5分鐘
   
3. 輕鬆出膜
   
4. 這樣是不是害怕太濕了🤨不要擔心，放入發酵箱28度，濕度75%
   
5. 發酵好的麵糰，我用40分鐘，每家溫度不同，自己學會看狀態
   
6. 取出麵糰，拍出氣體，不要暴力對待麵糰
   
7. 分成3份，醒發15分鐘
   
8. 第一次擀長舌狀捲起，用力均勻，邊緣氣泡拍掉
   
9. 第二次擀長舌狀捲起，這次認真點。
   
10. 卷好的麵糰
    
11. 注意⚠️全部朝一個方向擺放，最先捲起放中間，放入發酵箱38度，濕度80%，我用了50分鐘，各家溫度不同，發到8～9分滿即可
    
12. 發現有氣泡務必用牙籤輕輕刺破，輕輕地溫柔地刷上蛋液，這時候吐司像你好不容易哄睡的嬰兒，你用力就會把它弄醒，分分鐘哭給你看！所以請躡手躡腳地輕操作
    
13. 烤箱提前預熱15分鐘，180度烤38分鐘，放最底層，基本8分鐘開始準備錫紙，多數十分鐘蓋
    
14. 吐司越放越軟，第二天早上扯著吃