作者:葉子_xtw5
食材
- 王后高筋麵粉 240克
- 美玫低筋麵粉 30克
- 原味酸奶 100克
- 雞蛋(我的全蛋液35.6g) 1個
- 鹽 2.5克
- 細砂糖(我放25) 30克
- 奶粉 15克
- 乾酵母 4.5克
- 水 65克
- 黃油 30克
做法
- 出爐後,震幾下,倒出來,冷卻後再撕開欣賞一下吧!
- 高粉和低粉過篩後除黃油之外全部材料放入小美混合均勻,揉面模式3分鐘,加入黃油5分鐘
- 輕鬆出膜
- 這樣是不是害怕太濕了🤨不要擔心,放入發酵箱28度,濕度75%
- 發酵好的麵糰,我用40分鐘,每家溫度不同,自己學會看狀態
- 取出麵糰,拍出氣體,不要暴力對待麵糰
- 分成3份,醒發15分鐘
- 第一次擀長舌狀捲起,用力均勻,邊緣氣泡拍掉
- 第二次擀長舌狀捲起,這次認真點。
- 卷好的麵糰
- 注意⚠️全部朝一個方向擺放,最先捲起放中間,放入發酵箱38度,濕度80%,我用了50分鐘,各家溫度不同,發到8~9分滿即可
- 發現有氣泡務必用牙籤輕輕刺破,輕輕地溫柔地刷上蛋液,這時候吐司像你好不容易哄睡的嬰兒,你用力就會把它弄醒,分分鐘哭給你看!所以請躡手躡腳地輕操作
- 烤箱提前預熱15分鐘,180度烤38分鐘,放最底層,基本8分鐘開始準備錫紙,多數十分鐘蓋
- 吐司越放越軟,第二天早上扯着吃