食材
鴨肉內餡
- 35 克 洋蔥 ,切塊
- 20 克 胡蘿蔔 ,切塊
- 20 克 西芹 ,切塊
- 15 克 紅蔥頭
- 10 克 蒜頭
- 20 克 橄欖油
- 200 克 去皮鴨胸肉 ,切小丁
- ½ 茶匙 鹽
- 50 克 蘑菇 ,切片
- ¼ 茶匙 胡椒粉
製作捲心菜鴨肉卷
- 6 片 捲心菜葉 ,選取大片的葉子
番茄羅勒醬
- 10 克 紅蔥頭
- 10 克 蒜頭
- 10 克 橄欖油
- 100 克 番茄
- ¼ 茶匙 鹽
- 10 克 黃油
烤制
- 5 顆 櫻桃番茄
- 7 支 新鮮羅勒
- 3 支 新鮮百里香
- ½ 茶匙 海鹽
- 1 小撮 胡椒粉
做法
鴨肉內餡
- 將洋蔥、胡蘿蔔、西芹、紅蔥頭、蒜頭和橄欖油放入主鍋,以5 秒/速度 5切碎,再以4 分/Varoma/速度 1爆香。
- 加入鴨胸肉和鹽,以8 分/Varoma/反轉/速度小勺 拌炒。
- 加入蘑菇和胡椒粉,以2 分/Varoma/反轉/速度小勺 拌炒。倒入碗內放涼備用。清潔主鍋。
製作捲心菜鴨肉卷
- 取一個鍋子,加入大量水,以大火直至煮開,放入整片捲心菜葉,大火煮1分後取出,放入冰水冷卻。
- 在變軟的捲心菜葉的中央放入一些鴨肉內餡,沿一邊捲起覆蓋上內餡,由外向內往裡卷,卷到一半的位置左右兩邊往中間對摺,再接著繼續往前卷,卷完之後把最末端壓在肉卷下即可。依次做完所有的鴨肉卷。
番茄羅勒醬
- 將紅蔥頭、蒜頭、橄欖油放入主鍋,以5 秒/速度 5切碎。
- 加入番茄和鹽,以5 分/120°C/速度 1拌炒。
- 加入黃油,以45 秒/速度 4混合。
烤制
- 預熱烤箱至180°C。
- 將番茄羅勒醬倒入烤碗,依次放入包好的捲心菜鴨肉卷,上面放上櫻桃番茄、新鮮羅勒、新鮮百里香、海鹽和胡椒粉,將烤碗放入烤箱以180°C烤25分鐘。
- 取出後切開捲心菜鴨肉卷,並撒上新鮮羅勒做裝飾,即可上桌。