作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 麵糰材料：
- 中筋麵粉 500克
- 酵母 5克（冒尖一茶匙）
- 糖 30克
- 油 10克
- 水 240克
- 鹽 1/4茶匙
- 餡兒材料：
- 姜 5克片
- 蔥 10克
- 胡蘿蔔 100克
- 肉餡 400克
- 澱粉 5克
- 生抽 50克
- 老抽 10克
- 蚝油 10克
- 糖 5克
- 料酒 10克
- 香油 10克
- 五香粉 1/4茶匙
- 大蔥蔥花 60克
做法
- 姜5克、蔥10克，加水100克
- 10秒/速度10打姜蔥水，倒出備用
- 100克胡蘿蔔
- 5秒/速度5.5打碎
- 加入肉餡400、澱粉混合物（澱粉5克、生抽50克、老抽10克放一小碗，混合均勻的混合物）、蚝油10克、糖5克、料酒10克、香油10克、五香粉1/2茶匙
- 2分鐘/反轉3 ，緩慢從量杯洞倒入60克姜蔥水，讓水吸入肉餡兒里，攪打上勁
- 加入大蔥蔥花60克
- 10秒/反轉速度3混合，倒入盤子中放冰箱冷凍一會兒，凝固後更好包。
- 清空主鍋，放入240克水（麵粉洗水性特別好的可以多加5-20克水；吸水性不好的則反之）、5克酵母（冒尖一茶匙）、10克油、40克糖，2分鐘/溫度37度/速度3 加溫激活酵母。加入500克麵粉，以30 秒/速度 3 – 6漸速混合。加入1/4茶匙的鹽
- 再2 分鐘揉面模式。
- 將麵糰取出，搓成長條，分成20-32個小劑子。壓扁，擀成中間厚邊上薄的麵皮，舀一勺餡心放在麵皮中間。（建議先用小勺子在盤子里把餡心先分成均勻的四份，再按劑子的數量大概分好餡心的個數）
- 包包子手法
- 收口
- 蒸籠抹油防粘，放入包子，中間留點兒距離，包子會發酵變大。這是我包的半斤面，上下兩層一共16個，袖珍包子
- 蓋上蓋子，放溫暖的地方發酵到微微變大，我把蒸籠放烤箱，設定的38度，大概30-60分鐘，根據你包包子的速度和天氣，天氣越熱時間越短，越冷就越長。
- 發酵好的包子比剛剛才包完的，摸起來明顯鬆軟了，用手輕輕按包子皮一個小坑會緩慢的回彈就OK了。
- 小美主鍋放入650克水，架上蒸鍋組，30分鐘/溫度varoma/速度1，蒸包子。冷水上鍋包子還在繼續發酵。
- 包子蒸好了就把蒸籠端下來，避免蒸汽一直往上走，湯汁都流出來啦。
- 看起來都很好吃哦
