佛跳牆

食材

• 高湯     1500g(以雞骨架、蔥、姜、米酒熬煮30分~1小時)
• 排骨     150g(炸好備用)
• 芋頭     120g(炸好備用)
• 蒜頭     25g(炸好備用)
• 豬腳     前腿1支(川燙後用少許油煎過)
• 乾貝     10粒(先以蔥、姜、米酒蒸30分，取出備用)
• 鮑魚(小)      12~15個(先以蔥、姜、米酒蒸30分，取出備用)
• 魚皮     150g(先以醋水川燙備用)
• 蹄筋     200g(先以醋水川燙備用)
• 香菇     10朵
• 猴頭菇     120克
• 竹筍     120g(切片，也可用沙拉筍取代)
• 鵪鶉蛋     10顆
• 仿魚翅     130g
• 海參     200g
• 栗子     10顆
• 鹽     適量(依個人所使用之高湯濃度斟酌用量)

步驟

1. 將所有材料放入網鍋(豬腳、排骨等比較不易爛的食材先放)，倒入高湯，以60分/100度/速度1燉煮，完成後裝入瓮中即可享用；
2. 食材可一次準備多份，處理好之後分裝放冷凍，日後再加高湯燉煮即可。