辣子肥腸

食材

• 洗乾淨的肥腸     一斤
• 八角     3個
• 三奈     3塊
• 桂皮     一塊
• 香葉     5片
• 小茴香     一茶匙
• 生薑     30g
• 料酒     20g
• 生抽     30g
• 老抽     10g
• 冰糖     10g
• 花椒     10g
• 大蒜     8瓣
• 洋蔥     100g
• 色拉油     50g
• 干辣椒     40g
• 耗油     15g
• 麻油     10g
• 蝦皮味精     一茶匙
• 白芝麻     適量

步驟

1. 超市買清洗好了的肥腸，拿回家吧肥腸裡面的油全部撕掉，清洗兩遍，放進小美再清洗一遍；
2. 清洗好的肥腸拿出來，放進小美，半鍋水，倒一點料酒，幾片生薑，兩節大蔥，10分鐘120度小勺烹煮；
3. 清空主鍋，放入肥腸，加入八角，三奈，桂皮，香葉小茴香，生抽，老抽，冰糖，15克生薑，料酒，加入500克水，蓋上蓋子設置99分鐘120，速度1反轉；
4. 中途觀察水分如果沒了可以適當加點，並調整溫度100度；
5. 鹵好的肥腸非常軟糯，拿出來切成小段；
6. 清空主鍋，加入50克油，干辣椒節，花椒，洋蔥，15克生薑，大蒜切兩半，不需要蓋量杯，3分鐘速度v爆香；
7. 爆香完畢加入肥腸，耗油，麻油，蝦皮味精，6分鐘速度v反轉，揭開量杯蓋；
8. 最後兩分鐘加入適量的白芝麻，出鍋撒蔥花，即可享用。