黑麦汁面包

食材

酵种

  • 100 克法国面包粉
  • ½ 茶匙盐
  • ¼ 茶匙干酵母粉
  • 65 克水

主面团

  • 220 克法国面包粉,多备一些撒粉用
  • 80 克裸麦面粉
  • 1 ½ 茶匙盐
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 205 克黑麦汁
  • 80 克热水

做法

酵种

  1. 将法国面包粉、盐、干酵母粉和水放入主锅,以20秒/速度3 混合,再以3分/混合模式 揉面团,取出面团,整型成圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵1小时,再放入冰箱冷藏发酵12小时。

主面团

  1. 将法国面包粉、酵种、裸麦面粉、盐、干酵母粉和黑麦汁放入主锅,以20秒/速度3 混合,再以5分/混合模式 揉面团,取出面团,整型成圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
  2. 将面团分割成5份(每份约135克),滚圆后盖上保鲜膜,静置20分钟。
  3. 将面团用手压成长方型(约22X15公分),由长边两边往中间折叠后再整型成棒状,放入烤盘后盖上厨用毛巾,置于温暖处再发酵50分钟。
  4. 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至230°C。
  5. 利用筛网于面团表面撒上面粉后用刀子划2条斜线,放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水,以230°C烤18分钟,取出放凉后,即可享用。
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2020-5-20 13:00:49

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2020-5-20 13:03:12

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