黑麥汁麵包

食材

酵種

• 100 克法國麵包粉
• ½ 茶匙鹽
• ¼ 茶匙乾酵母粉
• 65 克水

主麵糰

• 220 克法國麵包粉，多備一些撒粉用
• 80 克裸麥麵粉
• 1 ½ 茶匙鹽
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 205 克黑麥汁
• 80 克熱水

做法

酵種

1. 將法國麵包粉、鹽、乾酵母粉和水放入主鍋，以20秒/速度3 混合，再以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1小時，再放入冰箱冷藏發酵12小時。

主麵糰

1. 將法國麵包粉、酵種、裸麥麵粉、鹽、乾酵母粉和黑麥汁放入主鍋，以20秒/速度3 混合，再以5分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
2. 將麵糰分割成5份(每份約135克)，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
3. 將麵糰用手壓成長方型(約22X15公分)，由長邊兩邊往中間摺疊後再整型成棒狀，放入烤盤後蓋上廚用毛巾，置於溫暖處再發酵50分鐘。
4. 將烤箱和裝有麵包用重石的烤模一起預熱至230°C。
5. 利用篩網於麵糰表面撒上麵粉後用刀子劃2條斜線，放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水，以230°C烤18分鐘，取出放涼後，即可享用。