红藜地瓜面包

食材

  • 40 克高筋面粉,多备一些撒粉用
  • 160 克法国面包粉
  • 2 茶匙糖
  • ½ 茶匙盐
  • 120 克水
  • ¾ 茶匙干酵母粉
  • 1 大匙橄榄油(约15克)
  • 15 克红藜麦
  • 100 克蜜地瓜,去皮,切丁
  • 80 克热水

做法

  1. 将高筋面粉、法国面包粉、糖、盐、水和干酵母粉放入主锅,以20秒/速度3混合。
  2. 加入橄榄油,以5分/混合模式 揉面团,取出面团后压扁,平均撒上红藜麦,用手将红藜麦揉匀后,整型成圆球状,放入大碗内盖上保鲜膜,置于温暖处发酵50分钟。
  3. 用掌心将面团轻轻压平成长方型,把长边往内翻折三分之一,并以手指按压后,再将另一边往内折三分之一,将面团平转90度后,重覆以上步骤再操作一次,将面团放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵30分钟。
  4. 将面团分割成2份(每份约170克),滚圆后盖上保鲜膜,静置15分钟。
  5. 将面团用擀面棍擀成长方型(约10X20公分),各铺上50克蜜地瓜丁,从长边卷起,收口捏紧朝下放入烤盘内,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵50分钟。
  6. 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至230°C。
  7. 利用筛网于面团表面撒上面粉后用刀子划出叶子状,放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水,以230°C烤16-18分钟,取出放凉后,即可享用。
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