食材
- 500 克去骨雞腿排，切塊(約3公分)
- 35 克蚝油
- 5 克糖
- 1 顆蛋
- ¼ 茶匙白鬍椒粉
- 50 – 70 克地瓜粉(裹粉用)
- 300 克南瓜，帶皮去籽，切塊(約3公分)
- 100 克洋蔥，切塊(約3公分)
- 15 克油
- 60 克紫蘇梅，略切碎
- 10 – 15 克蜂蜜
- 120 克水
- 1 茶匙白芝麻
- 10 克蔥，切蔥花
做法
- 將烤箱預熱至180°C。
- 將切塊雞腿排、10克蚝油、糖、蛋和白鬍椒粉放入碗中，拌勻後靜置15分鐘。
- 將雞腿肉沾裹一層薄薄的地瓜粉，再靜置15分鐘。
- 將裹粉的雞腿肉塊和南瓜塊放入烤箱，以180°C烘烤30-35分鐘或至全熟，中途需將雞腿肉及南瓜翻面。
- 將洋蔥放入主鍋，以3秒/速度4.5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入油，以5分/120°C/速度0.5 爆香。
- 加入紫蘇梅、25克蚝油、蜂蜜和水，以10分/120°C/速度1 烹煮，倒入大碗內備用。
- 將烤好的雞腿肉和南瓜放入大碗內，利用刮刀棒拌勻，使南瓜與雞肉平均沾裹上醬汁，盛盤撒上白芝麻和蔥花，即可享用。
小貼士
- 作法3再次靜置15分鐘，目的是為了讓地瓜粉反潮，使其在烘烤時較不易掉粉。
- 作法7中的水量可依個人口味酌量更換成紫蘇梅汁。