南瓜梅香鸡

食材

  • 500 克去骨鸡腿排,切块(约3公分)
  • 35 克蚝油
  • 5 克糖
  • 1 颗蛋
  • ¼ 茶匙白胡椒粉
  • 50 – 70 克地瓜粉(裹粉用)
  • 300 克南瓜,带皮去籽,切块(约3公分)
  • 100 克洋葱,切块(约3公分)
  • 15 克油
  • 60 克紫苏梅,略切碎
  • 10 – 15 克蜂蜜
  • 120 克水
  • 1 茶匙白芝麻
  • 10 克葱,切葱花

做法

  1. 将烤箱预热至180°C。
  2. 将切块鸡腿排、10克蚝油、糖、蛋和白胡椒粉放入碗中,拌匀后静置15分钟。
  3. 将鸡腿肉沾裹一层薄薄的地瓜粉,再静置15分钟。
  4. 将裹粉的鸡腿肉块和南瓜块放入烤箱,以180°C烘烤30-35分钟或至全熟,中途需将鸡腿肉及南瓜翻面。
  5. 将洋葱放入主锅,以3秒/速度4.5 切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  6. 加入油,以5分/120°C/速度0.5 爆香。
  7. 加入紫苏梅、25克蚝油、蜂蜜和水,以10分/120°C/速度1 烹煮,倒入大碗内备用。
  8. 将烤好的鸡腿肉和南瓜放入大碗内,利用刮刀棒拌匀,使南瓜与鸡肉平均沾裹上酱汁,盛盘撒上白芝麻和葱花,即可享用。

小贴士

  • 作法3再次静置15分钟,目的是为了让地瓜粉反潮,使其在烘烤时较不易掉粉。
  • 作法7中的水量可依个人口味酌量更换成紫苏梅汁。
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