食材
- 200 克 紫洋蔥 切片 (1-2 毫米)
- 30 – 40 克 紅酒醋 ，依口味調整
- 10 克 新鮮歐芹 ， 只取葉子
- 50 克 特級初榨橄欖油
- ½ 瓣 蒜頭 (可選的)
- 40 克 青檸汁 ，新鮮現榨
- ½ 茶匙 鹽
- 1 小撮 白鬍椒粉
- 300 克 水
- 500 克 新鮮的明蝦仁 ，去腸泥 (約1 公斤帶殼的蝦)
- 鹽 多備一些，調味用
- 1 – 2 個 青檸 ，切片 (2-3 毫米)
- 200 克 塊根茴香 ，切片 (1-2 毫米)
- 400 克 小番茄 ，一切二
做法
- 將一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出洋蔥和紅酒醋。混合併使紅酒醋充分覆蓋洋蔥後，置於一旁備用。
- 將歐芹、橄欖油、蒜頭、青檸汁, 鹽和白鬍椒粉放入主鍋，以20 秒/速度 8乳化。將色拉醬倒入另一個碗內，置於一旁備用。
- 將水放入主鍋。在蒸鍋內放入新鮮的蝦，撒上2-3 小撮鹽和加入3片青檸。架上蒸鍋，以10 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 將洋蔥倒在蒸盤上瀝去紅酒醋。取下蒸鍋組, 放上裝有洋蔥的蒸盤，再架回蒸鍋組 ，再以5 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸鍋組。
- 將洋蔥和塊根茴香鋪在上菜的盤中，加入切半的小番茄再擺上大蝦。淋上色拉醬汁並用剩下的青檸片裝飾色拉。可溫食或冷食享用。
小貼士
- 這道口味鮮明、色彩豐富、熱鬧歡愉的色拉充滿義大利風味。輕微的蒸煮，讓洋蔥變得更加圓潤，番茄和塊根茴香為背景，襯托出美味多汁的蝦，形成一幅誘人的畫面。
- 如果使用冷凍蝦，在食譜開始前應該先解凍。
- 加入烤過的松仁增添額外的風味，很多西西里色拉都會這麼做