川味魔芋烧鸭

川味魔芋烧鸭

食材

  • 900 克 鸭 (约1只)
  • 50 克 油
  • 50 克 辣豆瓣酱 ,选郫县豆瓣酱
  • 10 克 干辣椒 ,切段
  • 5 克 花椒
  • 50 克 泡姜 ,切片
  • 30 克 泡椒 ,切段
  • 50 克 蒜头 ,拍扁
  • 10 克 新鲜小米椒 ,切段,依个人口味调整
  • 10 克 糖
  • 5 克 老抽
  • 10 克 生抽
  • 900 克 啤酒
  • 400 克 魔芋块 ,切块,2×2×3厘米
  • 50 克 新鲜二荆条 ,切段

 

做法

  1. 将鸭子切约5厘米块,加足量的水煮沸,清洗沥干焯水备用。
  2. 将油、辣豆瓣酱、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蒜头、小米椒和糖放入主锅,以5 分/120°C/速度 1爆香。
  3. 加入沥干的鸭块、老抽和生抽,以3 分/120°C/反转/速度 1拌炒。
  4. 加入啤酒,以30 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
  5. 加入魔芋块,以10 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
  6. 加入新鲜二荆条,以1 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。盛入碗内,即可享用。
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