川味魔芋燒鴨

食材

• 900 克 鴨 （約1隻）
• 50 克 油
• 50 克 辣豆瓣醬 ，選郫縣豆瓣醬
• 10 克 干辣椒 ，切段
• 5 克 花椒
• 50 克 泡姜 ，切片
• 30 克 泡椒 ，切段
• 50 克 蒜頭 ，拍扁
• 10 克 新鮮小米椒 ，切段，依個人口味調整
• 10 克 糖
• 5 克 老抽
• 10 克 生抽
• 900 克 啤酒
• 400 克 魔芋塊 ，切塊，2×2×3厘米
• 50 克 新鮮二荊條 ，切段

做法

1. 將鴨子切約5厘米塊，加足量的水煮沸，清洗瀝干焯水備用。
2. 將油、辣豆瓣醬、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蒜頭、小米椒和糖放入主鍋，以5 分/120°C/速度 1爆香。
3. 加入瀝乾的鴨塊、老抽和生抽，以3 分/120°C/反轉/速度 1拌炒。
4. 加入啤酒，以30 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。
5. 加入魔芋塊，以10 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。
6. 加入新鮮二荊條，以1 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。盛入碗內，即可享用。