作者：知味同行
食材
（艾餃麵糰）
- 艾草汁 260g
- 小麥澱粉 100g
- 開水 100g
- 糯米粉 350g
- 豬油 15g
- 粳米粉 50g
- 糖粉 70g
（甜口餡料）
- 熟芝麻 200g
- 熟核桃肉拍碎 30克
- 松子肉 30g
- 糖粉 100g
- 豬油 120g
- 檸檬皮屑或橙皮屑 少許（可不加）
咸口（筍乾鹹菜餡）
- 鹹菜 100g
- 筍 100g
- 豆乾 100g
- 油 20g
步驟
- 艾草汁：艾草和水1: 3加少許小蘇打煮開，迅速撈出艾草過涼水，然後將艾草水和艾草放入主鍋，2秒/速度10切碎，然後倒入碗中冷藏過夜；
- 甜口餡料： 200g熟芝麻turbo鍵2秒/4次打碎，30g熟核桃肉拍碎，30g松子肉，糖粉100g，豬油120g，檸檬皮屑，3分鐘/反轉速度3；糖粉100g，豬油120g，檸檬皮屑或橙皮屑少許（可不加）
- 咸口（筍乾鹹菜餡）：鹹菜100g， 筍100g， 豆乾100g.筍切塊後冷水下鍋煮10分鐘，過冷水後放入主鍋3秒/速度4切碎；豆乾切塊後，放入主鍋4秒/速度5切碎；主鍋中加油20g爆香，設置3分鐘/V/反轉小勺；將剩餘材料放入主鍋，設置5分鐘/V/反轉小勺；
- 小麥澱粉100g，加入100g剛燒開的熱水，攪拌；
- 主鍋加260g艾草汁，8分鐘/95 度/速度2
- 溫度到達後，倒入糯米粉350g，粳米粉50g，攪拌好的小麥澱粉，糖粉70g，30秒/漸速3-6混合；
- 混合後，加入少量豬油，等主鍋內溫度降低後啟動兩分鐘/揉面（溫度過高無法啟動揉面，需冷卻），揉完的麵糰取出，揉成團後馬上裝入保鮮袋;做艾餃的麵糰隨用隨取，避免剩餘麵糰變干；
- 劑子取30g左右1個，整形包入餡料，做好後，主鍋內加水，等實際溫度達到V以後，上蒸鍋蒸8分鐘左右即可。