清蒸魚佐綜合蔬菜

食材

• 80 克特級橄欖油
• ¾ 茶匙鹽
• ½ 茶匙黑胡椒粉
• 1 – 2 顆萊姆(有機)，取皮屑和汁液
• 4 片比目魚片(每片約120-200克)
• 200 克綜合蔬菜(如：紅蘿蔔、櫛瓜、芹菜莖、 蕪菁)，切塊
• 6 枝新鮮平葉巴西利，只取葉子
• 500 克水
• 400 克馬鈴薯，去皮，切片(約0.3公分)

做法

1. 將特級橄欖油、½茶匙鹽、¼茶匙黑胡椒粉和2大匙的萊姆皮屑放入大碗中混合均勻，放入比目魚片，用腌料覆蓋並浸漬在腌料汁液中30分鐘，其間需翻面一次。
2. 將綜合蔬菜、¼茶匙鹽和¼茶匙黑胡椒粉放入主鍋，以5秒/速度4切碎，放入碗內備用。
3. 置入網鍋，將比目魚片和腌料汁液放入網鍋中，待腌料汁液都滴至主鍋內，取出網鍋和魚片置於一旁備用，腌料汁液保留於主鍋內。
4. 加入新鮮平葉巴西利和約50克的萊姆汁，以10秒/速度5混合，將萊姆-巴西利橄欖油移至小碗內備用。
5. 將比目魚片分別放置在4張烘焙紙上(大小約30 x 30公分)，並且將蔬菜平均鋪在每片魚片上，完整封好烘焙紙，有縫隙的一面朝上，2包放在蒸鍋，2片放在蒸盤內，將紙包的兩端收攏摺疊於紙包下方。
6. 將水放入主鍋，置入網鍋，於網鍋內放入馬鈴薯，架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速度1蒸煮，將魚片紙包打開一小縫，淋上先前準備好的萊姆-巴西利橄欖油，搭配馬鈴薯立即享用。

小貼士

• 當利用魚的腌料汁液作為醬汁時，選用新鮮的魚是非常重要的。