莓果慕斯

食材

• 50 克水，多备一些浸泡用
• 5 片明胶片(每片约2克)
• 50 克 水
• 300 克新鲜综合红莓(如：草莓、覆盆子)
• 200 克 糖
• 250 克 凝乳酪 (夸克)
• 250 克鲜奶油(脂肪含量约30%) (冷藏)
• 新鲜薄荷叶，少许，装饰用

做法

1. 将明胶片浸泡在冷水中几分钟，或按照包装指示操作。
2. 将50克水放入主锅，以2分/60°C/速度1加热。
3. 将吉利丁片沥干水份后加至主锅内，以5秒/速度2搅拌或直到明胶片完全溶解。
4. 在碗中秤出50克的莓果留做装饰用加入剩下的莓果、糖和凝乳酪至主锅，以20秒/速度8充分混合。将混合物放入大碗内，放入冰箱冷藏直到明胶液开始凝固，混合物变得像鲜奶油般的浓稠(大约30分钟)。清洁主锅并擦干。
5. 插入蝴蝶棒，加入冰冷的鲜奶油，以速度3搅打，直到鲜奶油打发后即停止，注意不要过度打发。取出蝴蝶棒。
6. 利用刮刀棒将打发的鲜奶油轻轻的加到水果混合物中搅拌混合。将水果慕斯分别盛入6个点心碗(Ø6公分)，冷藏4小时，以做法4留下的莓果和薄荷叶装饰，立即享用。

小贴士

• 可以用奶油乳酪来取代凝乳酪(夸克)。
• 可以使用莓果酱来搭配水果慕斯食用。
• 可以依照以下方法使用吉利丁粉来取代吉利丁片:在做法1，将20克吉利丁粉和50克水放入主锅，放置5分钟或是依照包装说明浸泡于水中，以2分/60 ℃/速度3溶解，之后参照食谱做法4操作即可。