莓果慕斯

食材

• 50 克水，多備一些浸泡用
• 5 片明膠片(每片約2克)
• 50 克 水
• 300 克新鮮綜合紅莓(如：草莓、覆盆子)
• 200 克 糖
• 250 克 凝乳酪 (夸克)
• 250 克鮮奶油(脂肪含量約30%) (冷藏)
• 新鮮薄荷葉，少許，裝飾用

做法

1. 將明膠片浸泡在冷水中幾分鐘，或按照包裝指示操作。
2. 將50克水放入主鍋，以2分/60°C/速度1加熱。
3. 將吉利丁片瀝干水份後加至主鍋內，以5秒/速度2攪拌或直到明膠片完全溶解。
4. 在碗中秤出50克的莓果留做裝飾用加入剩下的莓果、糖和凝乳酪至主鍋，以20秒/速度8充分混合。將混合物放入大碗內，放入冰箱冷藏直到明膠液開始凝固，混合物變得像鮮奶油般的濃稠(大約30分鐘)。清潔主鍋並擦乾。
5. 插入蝴蝶棒，加入冰冷的鮮奶油，以速度3攪打，直到鮮奶油打發後即停止，注意不要過度打發。取出蝴蝶棒。
6. 利用刮刀棒將打發的鮮奶油輕輕的加到水果混合物中攪拌混合。將水果慕斯分別盛入6個點心碗(Ø6公分)，冷藏4小時，以做法4留下的莓果和薄荷葉裝飾，立即享用。

小貼士

• 可以用奶油乳酪來取代凝乳酪(夸克)。
• 可以使用莓果醬來搭配水果慕斯食用。
• 可以依照以下方法使用吉利丁粉來取代吉利丁片:在做法1，將20克吉利丁粉和50克水放入主鍋，放置5分鐘或是依照包裝說明浸泡於水中，以2分/60 ℃/速度3溶解，之後參照食譜做法4操作即可。