食材
- 20 克 辣椒干 ，去籽
- 70 克 新鲜红辣椒 ，去籽
- 5 条 指天椒 (可选的)
- 100 克 小红葱
- 20 克 蒜瓣
- 2 支 新鲜香茅 ，只取白色部分
- 80 克 洋葱 ，切块
- 10 克 峇拉盏
- 2 支 姜花 ，只取花蕾，切半
- 10 克 南姜
- 10 克 新鲜黄姜
或 10 克 黄姜粉 - 20 克 新鲜姜
- 50 克 油
- 2 茶匙 盐 ，额外准备涂抹用
- 1 茶匙 糖
- 5 片 疯柑叶 ，切丝
- 6 个 硬尾鱼 ，切割背面
做法
- 将辣椒干、红辣椒、指天椒、小红葱、蒜瓣、香茅、洋葱、拉盏、姜花、南姜、黄姜和姜放入主锅，以15 秒/速度 8-10渐速调和搅打或直至呈浓稠状态。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 加入油，以网锅取代量杯置放在主锅盖上避免酱料溅出，以20 分/120°C/速度1 爆香。
- 加入盐、糖和疯柑叶，以5 分/120°C/速度 1 拌炒。利用厨用纸巾把鱼的表面水分吸干，将盐涂抹鱼身。预热烤箱至220°C。将辣椒糊分配成6份并塞入鱼的肚皮和侧身。在烤盘上铺一层铝箔纸，将烤架放在上面，再把鱼排放在烤架上。烘烤15分钟 (220°C)，将鱼翻转再烘烤5-10分钟。趁热享用。
小贴士
- 您也可在热锅中煎鱼煎至金黄色。
- 欲得到更幼滑的辣椒糊，在步骤1延长搅打时间至30秒。