椰汁南姜鸡、蒜香酸辣蛤蜊和泰式海鲜乌达

食材

泰式海鲜乌达

  • 1 张    香蕉叶 (20公分×30公分), 汆烫
  • 10 片    山捞叶 ,保留一半切丝 (可选的)
  • 200 克    鱼片 ,切成薄片(3毫米)
  • 150 克    新鲜虾肉 ,切成1公分长
  • 150 克    墨鱼圈
  • 1 小撮    白胡椒粉
  • 3 条    新鲜红辣椒 ,去籽
  • 10 条    辣椒干 ,去籽,浸软
  • 150 克    小红葱
  • 5 个    蒜瓣
  • 10 克    新鲜南姜
  • 3 小支    新鲜香茅 ,只取白色部分
  • 10 克    峇拉盏
  • 5 粒    石古仔
  • 150 克   椰浆
  • 3 个   蛋
  • 20 片   疯柑叶 ,切丝
  • 1 茶匙    黄姜粉
  • 10 克    粘米粉
  • 20 克   木薯淀粉
  • 15 克   鱼露
  • 10 克    糖

蒜香酸辣蛤蜊

  • 50 克     白菜 ,切丝
  • 800 克     蛤蜊 ,薄壳
  • 1 个     柠檬 ,只取汁
  • ½ 支     姜花 ,只取花蕾
  • 8 条     指天椒
  • 1 条     新鲜红辣椒
  • 10 个     蒜瓣
  • 1 小支      芫荽叶 ,只取叶片
  • 3 汤匙     糖
  • 10 – 15 克     鱼露
  • ½ 茶匙     盐
  • 50 克     水

椰汁南姜鸡

  • 450 克     水
  • 50 克     新鲜南姜 ,切片
  • 3 小支     新鲜香茅 ,只取白色部 分,捏碎
  • 6 片     疯柑叶 ,捏碎
  • 4 – 8 条     指天椒 ,捏碎
  • 400 克     去皮鸡腿肉 ,切丁(2公分)
  • 30 克      鱼露
  • 10 克     糖
  • 200 克     椰浆
  • 200 克     新鲜鲍鱼菇 ,撕成一口大小
  • 200 克    番茄 ,一切四块
  • 10 克     柠檬汁
  • 1 条      新鲜红辣椒 ,切丝,装饰用 (参考步骤6)
  • 1 小束      新鲜芫荽 ,只取叶片,装饰用
  • 疯柑叶 ,切丝,装饰用

做法

泰式海鲜乌达

  1. 准备一个烤盘 (直径15公分)并铺上香蕉叶和10片山捞叶(亮面朝下)。将一个碗置放在主锅盖上,放入鱼片、虾肉和墨鱼圈称重。在碗里加入白胡椒粉混合。转移至备用的烤盘中。
  2. 将红辣椒、辣椒干、小红葱、蒜瓣、南姜、香茅、拉盏、石古仔和椰浆放入主锅,以20 秒/速度 10  搅打。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  3. 加入蛋、疯柑叶、黄姜粉、粘米粉、木薯淀粉、鱼露和糖,以10 秒/速度 3  混合。倒入备用的烤盘。嵌入蒸锅内。清洁主锅。

蒜香酸辣蛤蜊

  1. 将椭圆形耐热蒸盘(直径20公分)置放在主锅盖上,放入白菜和蛤蜊称重。将柠檬汁、姜花、指天椒、红辣椒、蒜瓣、芫荽叶、糖、鱼露、盐和水放入主锅,以6 秒/速度 8  搅打。倒入备用的耐热蒸盘并置放在蒸盘上。清洁主锅。

椰汁南姜鸡

  1. 将水、南姜、香茅、疯柑叶和指天椒放入主锅,架上蒸锅组,以18 分/Varoma/速度小勺 烹煮。谨慎地把蒸锅组锅盖打开,检查乌达和蛤蜊的熟度,挑出没有打开的蛤蜊并丢弃,如有必要,延长烹煮时间。取下蒸锅组,置于一旁待享用。
  2. 加入鸡肉、鱼露、糖、椰浆、鲍鱼菇、番茄和柠檬汁至主锅内,以10 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。将椰汁南姜鸡倒入一个盛碗中,洒上芫荽叶装饰点缀。将红辣椒丝和疯柑叶丝洒在海鲜乌达上装饰点缀。趁热享用。

小贴士

  • 您也可以将海鲜乌达独立包装处理。取一张香蕉叶(切成20公分×23公分)。放上一些鱼片、墨鱼圈和虾。加入2汤匙香料混合物。然后折叠成小包裹并用订书机固定。
  • 在步骤5蒸煮后检查蛤蜊的熟度。蛤蜊应足以打开它们的壳。如果没有打开,在步骤6架上蒸锅组继续蒸煮。
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