食材
娘惹酱汁
- 5 条 新鲜红辣椒 ，去籽
- 150 克 番茄 ，切块
- 100 克 小红葱 (约8个小红葱)
- 5 个 蒜瓣
- 3 支 新鲜香茅 ， 只取白色部分
- 2 支 姜花 ，只取花蕾
- 12 条 指天椒
- 50 克 食油
- 20 片 叻沙叶
- 3 – 5 汤匙 亚叁膏
- 6 汤匙 水
- 1 汤匙 糖
- 1 茶匙 峇拉盏 ，烤香
- 1 茶匙 盐
- 3 汤匙 酸柑汁
蒸鱼
- 800 克 水
- 800 克 斗底白鲳 (一尾鱼)，清除内脏并去腮去鳞，在鱼身处划刀(参考贴士)
- 50 克 羊角豆 (约5条羊角豆)，切块 (2公分)
- 100 克 黄皮洋葱 ，切块
- 100 克 番茄 ，切块
- 1 支 新鲜芫荽 ， 只取叶片，装饰用
做法
娘惹酱汁
- 将红辣椒、番茄、小红葱、蒜瓣、香茅、姜花、指天椒和食油放入主 锅，以20 秒/速度 10 搅碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 加入叻沙叶，以8 分/120°C/速度小勺 爆香。同时，在一个小碗中混合亚叁膏和水，去籽，置于一旁待用。
- 加入亚叁水、糖、峇拉盏、盐和酸柑汁，以5 分/100°C/速度 2 烹煮。倒入碗中，置于一旁待用。清洗主锅。
蒸鱼
- 将水倒入主锅，架上蒸锅，嵌入蒸盘 (直径20公分)，放入鱼、羊角豆、 洋葱和番茄称重。淋上预先准备的娘惹酱汁。盖上锅盖，以18 分/Varoma/速度 2 蒸煮。检查鱼肉的熟度，如有必要可延长蒸煮时间。取下蒸锅组。谨慎地把蒸锅组锅盖打开，洒上芫荽叶装饰点缀，趁热享用。
小贴士
- 当您为蒸锅组选择适合的蒸盘时，请考虑：选择耐热材质(如陶瓷，金属或矽胶)；确保体积大小适当，蒸锅盖能完全盖好；确保部分蒸孔不受遮挡。
- 在鱼身两面最厚的部位横割深深的三刀，割至见骨为止，让调味较易渗入而且比较容易蒸熟。
- 蒸煮后检查鱼肉的熟度，若鱼眼突出即已熟透，熟透的鱼肉能用叉或筷子轻易刺透。