泰式青柠蒸鱼

食材

  • 1 汤匙     新鲜芫荽 ,只取叶片
  • 10 个   蒜瓣
  • 5 条    指天椒 ,适量调味
  • 2 条    新鲜红辣椒 ,去籽
  • 1 汤匙    糖
  • 50 克     酸柑(青柠)汁 (约4粒酸柑)
  • 3 汤匙    鱼露
  • 600 克    水
  • 1 茶匙    自制鸡精粉
  • 4 支     新鲜香茅
  • 600 克     石甲鱼 (1尾鱼),清除内脏并去腮去鳞,在鱼身处划刀 (参考贴士)
  • 1 粒      新鲜酸柑(青柠) ,切薄片,装饰用

做法

  1. 将芫荽叶、蒜瓣、指天椒、红辣椒、糖、酸柑汁、鱼露、100克水和鸡精粉放入主锅,以5 秒/速度 5  搅碎。倒入碗中,置于一旁待用。
  2. 将2支香茅塞入鱼肚,再将剩余的香茅放在蒸盘 (直径20公分) 上,然后把鱼置放在香茅上。将蒸盘放入蒸锅。
  3. 将500克水倒入主锅,架上蒸锅组,以20 分/Varoma/速度 1   蒸煮。取下蒸锅组。谨慎地把蒸锅组锅盖打开,倒掉蒸盘中的多余水分。在蒸鱼的表面淋上预备好的酸柑蒜汁。
  4. 架上蒸锅组,以2 分/Varoma/速度 1   蒸煮直至蒸鱼熟透。洒上酸柑片装饰点缀,即刻享用。

小贴士

  • 在鱼身两面最厚的部位横割深深的三刀,割至见骨为止,让调味较易渗入而且比较容易蒸熟。
  • 蒸煮后检查鱼肉的熟度,若鱼眼突出即已熟透。熟透的鱼肉能用叉或筷子轻易刺透。
  • 当您为蒸锅组选择适合的蒸盘时,请考虑:选择耐热材质(如陶瓷,金属或矽胶);确保体积大小适当,蒸锅盖能完全盖好;确保部分蒸孔不受遮挡。
例汤海鲜水产

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2020-8-17 8:44:02

海鲜水产

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2020-8-17 8:51:34

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