肉鬆麵包

作者:小朱在廚房美善品美食顧問

食材

  • 高筋麵粉    200克
  • 牛奶    100克
  • 雞蛋   30克
  • 白糖   30克
  • 燕子耐高糖酵母   3克
  • 黃油    30克
  • 餡料
  • 肉鬆
  • 色拉醬
  • 蛋液(塗表面)

做法

  1. 液體(牛奶,雞蛋)+糖+酵母入主鍋,30秒速度3混合
  2. 加入麵粉,30秒速度3-6混合
  3. 加入鹽,3分鐘揉面
  4. 加入黃油(黃油需提前軟化,軟化到手指一按有凹洞),分佈四周,再3分鐘揉面
  5. 小美揉面6分鐘的手套膜,贊不贊
  6. 揉好面的麵糰拆刀頭取出,然後用整圓手法整圓,放入一個深碗,蓋保鮮膜,放入溫暖處進行發酵,發酵到兩倍大,時間差不多在40分鐘到1小時,看狀態
    用手指沾點乾粉,戳一個洞,如果洞不回縮且麵糰富有彈性,不塌陷,那就說明發酵完成
  7. 取出麵糰按壓排氣,分成6等分,整圓蓋保鮮膜醒10分鐘
  8. 取一個麵糰,擀成牛舌狀,擠上色拉醬,撒上肉鬆,捲起來
  9. 烤箱160度提前預熱,整好形的麵糰放在烤盤上(推薦28✘28金盤),中間留空隙,烤盤上鋪烘焙紙,放入溫暖的地方,放碗熱水,保持空氣濕度,發酵至1.5倍大,差不多40分鐘,發酵完成後,表面刷蛋液,烤箱中層160度烤20分鐘
  10. 烤好的麵包稍冷卻,表面塗上色拉醬,沾上肉鬆
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2020-8-15 13:30:48

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