甜豌豆炒雙鮮

食材

• 100 克   草蝦仁，去腸泥
• 100 克   花枝，切段(約3公分)
• 15 克   米酒
• 500 克   水
• 150 克   新鮮甜豌豆，洗凈，剝除兩側粗纖維
• 15 克   蒜頭
• 15 克   油
• 70 克   雪白菇，去根部，撥散
• ¼ 茶匙   鹽
• ¼ 茶匙   黑胡椒粉
• 5 克    醬油(可省略)

做法

1. 將草蝦仁、花枝和米酒放入碗中，拌勻後靜置備用。
2. 將水放入主鍋，以7分/100°C/速度小勺 加熱。
3. 加入新鮮甜豌豆，以2分/100°C/速度小勺 川燙，取出瀝干水份，清空主鍋。
4. 將蒜頭放入主鍋，以3秒/速度5切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
5. 加入油，以3分/120°C/速度小勺 爆香。
6. 加入腌好的蝦仁、花枝和雪白菇，以2分/100°C/速度小勺 拌炒，將多餘的水份倒出。
7. 加入川燙好的甜碗豆、鹽、黑胡椒粉和醬油，以2分/100°C/速度小勺 拌炒，即可享用。