甜豌豆炒双鲜

食材

  • 100 克   草虾仁,去肠泥
  • 100 克   花枝,切段(约3公分)
  • 15 克   米酒
  • 500 克   水
  • 150 克   新鲜甜豌豆,洗净,剥除两侧粗纤维
  • 15 克   蒜头
  • 15 克   油
  • 70 克   雪白菇,去根部,拨散
  • ¼ 茶匙   盐
  • ¼ 茶匙   黑胡椒粉
  • 5 克    酱油(可省略)

做法

  1. 将草虾仁、花枝和米酒放入碗中,拌匀后静置备用。
  2. 将水放入主锅,以7分/100°C/速度小勺 加热。
  3. 加入新鲜甜豌豆,以2分/100°C/速度小勺 川烫,取出沥干水份,清空主锅。
  4. 将蒜头放入主锅,以3秒/速度5切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  5. 加入油,以3分/120°C/速度小勺 爆香。
  6. 加入腌好的虾仁、花枝和雪白菇,以2分/100°C/速度小勺 拌炒,将多余的水份倒出。
  7. 加入川烫好的甜碗豆、盐、黑胡椒粉和酱油,以2分/100°C/速度小勺 拌炒,即可享用。
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