印度香料扁豆燉蔬菜

食材

• 30 克     蒜瓣
• 50 克    小紅蔥
• 5 條    辣椒干 ， 浸泡並去籽，切成4公分長
• 50 克    食油
• 1 滿茶匙    南印度三巴香料粉
• 1 滿茶匙   芫荽粉
• 1 滿茶匙    葛拉姆馬薩拉（印度綜合辛香料）
• ½ 滿茶匙    芥末子
• 1 滿茶匙    孜然粉
• 5 支    新鮮咖喱葉
• 2 茶匙    亞叄膏
• ¼ 滿茶匙    阿魏草根粉
• 180 克    木豆仁(黃豌豆瓣) ， 浸泡6 小時，瀝干
• 330 克    番茄 (約3個番茄)，切塊
• 350 克    水
• 50 克    紅蘿蔔 ，切薄片
• 150 克    馬鈴薯 ，切丁 (1公分)
• 130 克    茄子 ，切粗條狀
• 120 克    包菜花
• 1 茶匙     鹽 ，適量調味

做法

1. 將蒜瓣和小紅蔥放入主鍋，以4 秒/速度 5  剁碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
2. 加入辣椒乾和食油，以4 分/120°C/反轉/速度 0.5  爆香。
3. 加入南印度三巴香料粉、芫荽粉、葛拉姆馬薩拉、芥末子、孜然粉和咖喱葉，以3 分/120°C/反轉/速度 0.5 爆香。同時，在一個小碗中混合2茶匙亞叄膏和2湯匙水。去核並置於一旁待用。
4. 加入阿魏草根粉、木豆仁、番茄、預備好的亞叄水和350克水，以15 分/120°C/反轉/速度小勺 烹煮。
5. 加入紅蘿蔔和馬鈴薯，以7 分/120°C/反轉/速度小勺 烹煮。
6. 加入茄子，包菜花和鹽，以7 分/120°C/反轉/速度小勺 烹煮。倒入一個盛碗中。趁熱享用。

小貼士

• 避免將香料沾到主鍋內的刀組上。
• 可選擇喜愛的蔬菜代替紅蘿蔔、馬鈴薯、茄子和包菜花，切成小塊狀即可。在步驟5加入需要長時間烹煮的蔬菜(如白蘿蔔，番薯，南瓜)；在步驟6加入快熟的蔬菜(如西蘭花，羊角豆，青豆，豌豆，櫻桃番茄)。