食材
- 200 克 麵粉, 可多準備一些撒粉用
- 2 顆 蛋 (每顆約53-63克)
- 1 湯匙 特級初榨橄欖油
- 水 ，適量
- 鹽 ，適量
做法
- 將麵粉、 蛋和特級初榨橄欖油放入主鍋，以 2 分鐘揉麵糰。麵糰將呈現碎塊狀。 將麵糰整形成球型後包上保鮮膜並靜置約15分鐘。
- 在撒了麵粉的檯面上將麵糰擀開(厚度約2-3厘米)成四方型， 使用擀麵棍或是義大利面制面機。在義大利面上撒上麵粉避免沾黏，依照不同義大利面的種類來裁切所需的形狀: 千層面或是義大利方餃: 將麵糰切片(大小約20×10厘米)。 義大利寬面: 將麵糰切成條狀(大小約2×30厘米)。 蝴蝶面: 將麵糰切成小四方形(大小約2×5厘米)， 將四方型的中心捏緊做成蝴蝶的形狀。
- 以大量的鹽水(每1升水中加入1茶匙的鹽)來烹煮義大利面約3-4分鐘，依照義大利面的形狀和厚度不同而有所調整，加入所需的醬汁，趁熱食用。
小貼士
- 可以用番茄醬汁、青醬或是您喜愛的醬汁搭配義大利面作為配菜或是主餐。
- 當您一次使用小量的麵糰時，將剩餘的麵糰覆蓋上沾濕的廚用毛巾以避免麵糰幹掉。
- 在裁切過後，將義大利面撒上麵粉並靜置乾燥約1-2小時，可以得到最佳的結果
- 菠菜義大利面: 參照基本食譜並額外加入100克的麵粉和70克的菠菜葉(新鮮、乾淨且乾燥或是冷凍後解凍並去除水分)，將300克麵粉及菠菜葉放入主鍋，以20秒/速度9混合，加入蛋和橄欖油，以2分/ 揉麵糰。
- 無蛋番茄義大利面: 用100克番茄汁來取代2顆蛋，參照食譜步驟操作。
- 如果要做出大量的義大利面，可以在每增加100克的麵粉中增加1顆蛋，一次最多可以使用500克的麵粉及加入5顆蛋，並延長揉面的時間至3分鐘。