紅糖饅頭
食材
- 水 770g
- 紅糖粉 80g
- 酵母粉 4g
- 大草原麵粉 400g
- 鹽 ¼ 茶匙
- 油 10g
- 紅棗 80g
- 小蘇打 1g
步驟
- 將170克水、紅糖和酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度 2 攪拌；
- 紅棗去核打碎，加入大草原麵粉、鹽、小蘇打和油，以3分鐘/揉面模式，取出麵糰放入大碗內，覆蓋保鮮膜並置於溫暖處待發酵至2倍大，完成後整型切割成12份，放入鋪有烘焙紙的蒸鍋及蒸盤內，發酵40分鐘；
- 將600g水放入主鍋，架上蒸鍋組，以25 分/V/速度1 蒸煮，完成後即可享用。
小貼士
- 除了紅棗，還可以加入芝麻、堅果碎等，讓饅頭口味變得更豐富哦～
紅糖發糕
食材
- 紅糖 60g
- 酵母 2-3g
- 麵粉 170g
- 木薯澱粉 30g
- 水 150g
步驟
- 紅糖加入100g水，2分/100℃/速度2融化，倒在容器里放涼；
- 主鍋加入50g水、酵母粉，1分/37℃/速度3 激活，加入170g麵粉、30g木薯澱粉，再倒入放涼的紅糖水，30秒/速度3混合；
- 2分鐘揉面後，將麵糊倒進抹了油的容器，輕輕晃平；溫暖處發酵至一倍高度；
- 主鍋內加入500g水，26分/速度V/小勺 蒸煮，燜3-5分鐘；晾涼後倒扣出，切塊即可。
紅糖棗泥蛋糕
食材
- 雞蛋 6個
- 去核後的紅棗 100g
- 低粉 90g
- 紅糖 80g
- 玉米油 30g
- 水 130g
步驟
- 大紅棗先用 5分鐘/50度/速度5，洗凈表面；
- 用廚房剪刀剪下棗肉，或用手剝下去核。100g棗肉放入鍋內，加130g水，設置6分鐘/100度/速度小勺，將紅棗煮軟；
- 煮軟後在鍋內加30g植物油；設置5秒/速度6，打碎成具有顆粒感的棗泥。同時，烤箱可以180度預熱了；
- 把打好的棗泥倒出來備用。鍋子清洗乾淨，確保無油無水，插蝴蝶棒，打入6顆大雞蛋（50-55g/個），再倒入80g紅糖（不能結塊）；設置6分鐘/40度/速度4，進行第一輪帶溫度打發；再6分鐘/速度4，進行第二輪不到溫度的打發；
- 蛋液充分打發後，加入過篩的低粉，再把棗泥倒在麵粉上（盡量不要直接壓在蛋液上，防止消泡）；快速設置4秒/速度3，混合均勻；
- 方盤內和四周薄薄刷一層油，防粘，將混合好的蛋糕糊從20cm高出倒入盤中，表面刮平，撒上一層白芝麻，放入預熱好的烤箱，180度20分鐘；
- 出爐震一下，倒扣晾涼，切塊享用。
