羅馬盾牌餅乾

作者：重慶廚神如畫隊

食材

• 餅乾圈
• 黃油     100克軟化
• 糖粉    90克
• 蛋白    65克
• 鹽     1/4茶匙
• 低筋麵粉    200克
• 杏仁餡
• 黃油    30克
• 麥芽糖    35克
• 糖    25克
• 鹽     一小撮
• 杏仁片    50克

做法

1. 主鍋插蝴蝶棒，放入100克軟化的黃油（手指一戳可以戳個洞的狀態）、90克糖，1分鐘/速度4攪拌，中途可以暫停將鍋壁的刮到鍋底。
   
2. 加入65克蛋白，設定10秒/速度4,加入1/4茶匙的鹽，和200克低筋麵粉，設定1分鐘/速度3，攪拌均勻
   
3. 裱花袋套在一個大點兒、深點兒的杯子上。用刮刀將麵糊掛入裱花袋。
   
4. 裱花袋尖，剪一小口，用刮刀板將粘在裱花袋壁的麵糊刮乾淨。
   
5. 在鋪了烘培紙的烤盤上，擠出一個個大小均勻的圓圈。我擠了三盤多一些
   
6. 將39克黃油、35克麥芽糖、25克糖、一小撮鹽放入乾淨主鍋，5分鐘/100度/速度1融化。加入杏仁片，用刮刀拌勻，倒出在揉面墊上刮成薄薄的一層。
   
7. 烤箱預熱155度,撕一小塊杏仁餡料，填入餅乾圈內。
   
8. 全部填完
   
9. 放入預熱到155度的烤箱中，15分鐘左右，根據自己烤箱脾氣，烤到顏色變深一些即可出爐。如果兩層同時烤，中途需要交換上下兩層位置，時間會適當增加。
   
10. 一口咬下去，咔嚓，香脆無比。