罗马盾牌饼干

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 饼干圈
  • 黄油     100克软化
  • 糖粉    90克
  • 蛋白    65克
  • 盐     1/4茶匙
  • 低筋面粉    200克
  • 杏仁馅
  • 黄油    30克
  • 麦芽糖    35克
  • 糖    25克
  • 盐     一小撮
  • 杏仁片    50克

做法

  1. 主锅插蝴蝶棒,放入100克软化的黄油(手指一戳可以戳个洞的状态)、90克糖,1分钟/速度4搅拌,中途可以暂停将锅壁的刮到锅底。
  2. 加入65克蛋白,设定10秒/速度4,加入1/4茶匙的盐,和200克低筋面粉,设定1分钟/速度3,搅拌均匀
  3. 裱花袋套在一个大点儿、深点儿的杯子上。用刮刀将面糊挂入裱花袋。
  4. 裱花袋尖,剪一小口,用刮刀板将粘在裱花袋壁的面糊刮干净。
  5. 在铺了烘培纸的烤盘上,挤出一个个大小均匀的圆圈。我挤了三盘多一些
  6. 将39克黄油、35克麦芽糖、25克糖、一小撮盐放入干净主锅,5分钟/100度/速度1融化。加入杏仁片,用刮刀拌匀,倒出在揉面垫上刮成薄薄的一层。
  7. 烤箱预热155度,撕一小块杏仁馅料,填入饼干圈内。
  8. 全部填完
  9. 放入预热到155度的烤箱中,15分钟左右,根据自己烤箱脾气,烤到颜色变深一些即可出炉。如果两层同时烤,中途需要交换上下两层位置,时间会适当增加。
  10. 一口咬下去,咔嚓,香脆无比。
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