作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 高筋麵粉 250克（我用的凱瑟琳流淚吐司粉，吸水性很好）
- 細砂糖 45克
- 酵母 1茶匙
- 牛奶 80克（除了冬天，都用冷藏的）
- 淡奶油 70克（除了冬天，都用冷藏的）
- 蛋白 35克（除了冬天，都用冷藏的）
- 奶粉 15克
- 鹽 1/2茶匙
- 無鹽黃油 10克
- 白芝麻 適量
做法
- 將除了鹽和黃油的所有材料放入小美主鍋，根據麵粉吸水性不同，適當調節液體的量（我用的凱瑟琳流淚吐司粉吸水性很好，另外還多加了20克淡奶油）
- 30秒/速度3停留1-2秒再快速扭到速度6，混合，加入1/2茶匙的鹽
- 2分鐘/揉面模式；加入5克黃油，再2分鐘揉面模式；加入剩下的5克黃油，繼續2-4分鐘揉面模式。
- 這個時候，手上抹油，扯一小坨麵糰出來，雙手使勁壓扁壓光滑，再慢慢牽開，會形成一層薄薄的、均勻的薄膜，套在手上就是漂亮的手套膜，這層膜相對比較不容易破，就算破了洞口也是比較光滑的狀態
- 取出整形成圓球狀，放入抹了油的大盆中，蒙上保鮮膜，放入烤箱設置30度，如果烤箱沒有發酵功能，就放兩碗燙開水製造溫暖的環境，冷了中途換水，夏天就不用加溫了
- 發酵到2.5倍大，時間1-1個半小時左右。
- 取出麵糰，手心空起，輕輕拍麵糰排氣，分成6-8個均勻的麵糰，滾圓，麵糰一面輕輕沾水，再裹上白芝麻，放入烤盤（注意間隔發酵距離）。放入烤箱，設置38-40度，40-60分鐘左右，烤箱里放一點熱水，製造濕度，發酵到兩倍大（如果烤箱沒有發酵功能的建議放入兩大碗燙開水製造溫暖濕潤的環境，冷了，中途換開水），夏天就不用加溫。發酵前後大小對比，見下兩圖
- 這是之前做的發酵前的照片
- 這是之前做的發酵後的照片，大家對比下
- 取出烤盤，烤箱預熱到170度，放入烤盤，170度，17分鐘左右
- 之前烤箱拍的漢堡變大、上色的視頻好有意思。
- 顏色漂亮了就可以出爐了
- 這樣刷蛋液沾黑芝麻也好看。
- 很軟很軟哦
- 美美的漢堡坯。麵包的保存：冷到手掌心溫度，即可密封裝起來，第二天吃的就放室溫，其他的可以冷凍起來，要吃的時候拿出來回溫復烤一下或者微波爐叮十幾秒，一樣很鬆軟。一定不要放冷藏哦。
- 切開，上面放上乾酪、生菜、番茄、雞蛋、漢堡肉餅（見我寫的漢堡肉餅方子），自己喜歡放哪樣就放那樣
- 上面的半個擠上小美自製沙拉醬（見我寫的沙拉醬方子）
- 蓋上去，超級漢堡王🍔
- 這樣的早餐，兒子表示很滿意……
- 生菜換黃瓜片、漢堡肉餅換黑胡椒牛柳，這樣也可以……
