经典中式点心-桃酥

作者：Jennyhe珍珠

食材

• 猪油      65g
• 糖       60g
• 鸡蛋液      20g
• 小苏打      1/4茶匙
• 泡打粉      1/4茶匙
• 低粉     130g
• 盐      一小撮
• 坚果碎（首推核桃仁）     20g

做法

1. 猪油是冰箱常备，也是小美熬的。小美120度控温，不会焦化不会发黄，熬出来的猪油雪白雪白的。做法很简单，猪板油去膜切块放进锅里，加点白酒，varoma半个小时熬煮，滤出来放凉冰箱冷藏保存。
   
2. 将糖、鸡蛋、猪油放入主锅，2分钟/速度3 打发
   
3. 打发后的样子
   
4. 低粉、小苏打、泡打粉、盐充分混合后过筛倒入主锅，40秒速度由1逐渐增加到6，搅拌均匀。加入坚果碎（核桃仁、扁桃仁、松子仁）反转搅拌10秒种
   
5. 将混合好的面团用软刮刀挖出来，每个25g搓圆，稍微压扁（保持厚度），中间按压一个深深的小窝（这样就能考出漂亮的裂纹），表面刷蛋液，撒上黑芝麻（生熟均可），保持5cm的间距排整齐在烤盘里
   
6. 烤箱提前180度预热，烤20分钟左右。快到时蹲点观察上色情况
   
7. 我做的25g的小只。颜色这样就好了
   
8. 看一下有多酥
   
9. 25g这么大。可以做30g一个的。大小看个人喜好。
   
10. 散热晾凉后装罐保存。每天吃上一块成了一天里的小期待和小奖赏。
    
11. ：）