經典中式點心-桃酥

作者：Jennyhe珍珠

食材

• 豬油      65g
• 糖       60g
• 雞蛋液      20g
• 小蘇打      1/4茶匙
• 泡打粉      1/4茶匙
• 低粉     130g
• 鹽      一小撮
• 堅果碎（首推核桃仁）     20g

做法

1. 豬油是冰箱常備，也是小美熬的。小美120度控溫，不會焦化不會發黃，熬出來的豬油雪白雪白的。做法很簡單，豬板油去膜切塊放進鍋里，加點白酒，varoma半個小時熬煮，濾出來放涼冰箱冷藏保存。
   
2. 將糖、雞蛋、豬油放入主鍋，2分鐘/速度3 打發
   
3. 打發後的樣子
   
4. 低粉、小蘇打、泡打粉、鹽充分混合後過篩倒入主鍋，40秒速度由1逐漸增加到6，攪拌均勻。加入堅果碎（核桃仁、扁桃仁、松子仁）反轉攪拌10秒種
   
5. 將混合好的麵糰用軟刮刀挖出來，每個25g搓圓，稍微壓扁（保持厚度），中間按壓一個深深的小窩（這樣就能考出漂亮的裂紋），表面刷蛋液，撒上黑芝麻（生熟均可），保持5cm的間距排整齊在烤盤裡
   
6. 烤箱提前180度預熱，烤20分鐘左右。快到時蹲點觀察上色情況
   
7. 我做的25g的小隻。顏色這樣就好了
   
8. 看一下有多酥
   
9. 25g這麼大。可以做30g一個的。大小看個人喜好。
   
10. 散熱晾涼後裝罐保存。每天吃上一塊成了一天里的小期待和小獎賞。
    
11. ：）