食材
蝦餃皮
- 澄面 150 g
- 澱粉 220 g , 選擇風車牌
- 水 300 g
蝦餃內餡
- 蝦仁 500 g , 再額外準備些腌制用
- 鹽 ½ 茶匙
- 澱粉 10 g
- 糖 10 g
- 麻油 10 g
- 白鬍椒粉 1 小撮 ，依個人口味調整
- 冬筍 50 g ，切丁
- 豬油 15 g，或美善品自製
蒸煮
- 水 800 g ，蒸煮用
步驟
蝦餃皮
- 取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出澄面和40克澱粉拌勻，取下備用；
- 將300克水放入主鍋，以5 分/Varoma/小勺速度 煮沸，倒入裝有粉的碗中迅速用刮刀棒攪拌後倒在檯面上；
- 再加入180克澱粉，拌勻揉成蝦餃皮麵糰。用保鮮膜包好麵糰備用。
蝦餃內餡
- 將蝦仁用澱粉腌制10分鐘，洗凈，用涼水沖洗1小時以去除腥味。瀝干水分後，用廚房用毛巾吸干水分；
- 將吸干水分的蝦仁和鹽放入主鍋，以4 分/反轉/速度 1.5打碎；
- 加入澱粉，以2 分/反轉/速度 1.5混合；
- 加入糖、麻油、白鬍椒粉、筍丁和豬油，以30 秒/反轉/速度 1.5混合。取出餡料備用，清潔主鍋。
蒸煮
- 取約5克麵皮，用擀麵杖擀開，在皮的三分之一處包入10克內餡，右手從右邊開始捏褶子，左手食指送皮。右手拇指和食指捏褶子。左手拇指跟食指不停地往右手方向推送餃皮邊。重複步驟至左端餃邊捏牢，將包好的蝦餃依次放在蒸鍋蒸盤內，依次做完所有的蝦餃；
- 將800克水放入主鍋，以10 分/Varoma/速度 1煮沸，架上蒸鍋組，以8 分/Varoma/速度 1蒸煮，依次蒸煮完所有蝦餃，即可享用。