香芋饼

食材

外皮

  • 高筋面粉     250g
  • 糖     40g
  • 奶粉     10g
  • 鸡蛋     37.5g
  • 耐高糖酵母     3g
  • 盐     2g
  • 黄油     30g
  • 冰水     125g

  • 香芋     半个约200g
  • 紫薯     一个约50g
  • 淡奶油     50g
  • 糖     60g

步骤

  1. 将香芋、紫薯削皮切片,放入蒸锅,主锅加600克水,设定20分钟、Varuma 键、速度小勺,把香芋紫薯蒸熟;
  2. 上淡奶油、糖,8分钟、Varuma键、速度3,将紫薯芋泥加热打成香芋紫薯泥,打开以后看看是否够细腻,如果不够细腻,可以加30秒速度8打成细腻的芋泥;
  3. 将做好的芋泥放冰箱冷藏一个半小时,让它变硬,也可以冷冻一个半小时;将黄油提前拿出来软化;
  4. 将面皮里的材料,除酵母、盐、黄油以外,都放入主锅,先倒液体材料,再放其他材料;
  5. 设定30秒速度3-6将面粉和液体混合,再加入酵母(可以提前用一点水将干酵母化开) ,设定4分钟,揉面键,开始揉面,揉到一分钟左右,加入盐;
  6. 将黄油放入,再设定4分钟,揉面键揉面;
  7. 将揉好的面团取出,轻揉的整理成表面光滑的圆形,放入大的不锈钢盆或者玻璃盆中,盖上保鲜膜,放到温度26-28度的容器里,开始发酵;
  8. 一个小时后,发酵约2.5倍大,取出,分割成约50克一个,滚圆,盖上保鲜膜,静置15-20分钟;
  9. 将光滑面朝下,轻微擀开,加入馅料,馅每个约15-20克,将口收紧,收口朝下,放入烤盘(烤盘提前放上烘焙纸);
  10. 将裹好馅料的香芋饼放入温度约28-30度、湿度约75%的容器里,开始二发,发酵约两倍大,即取出;
  11. 烤箱预热,上层180,下层210;
  12. 将香芋饼表面喷点水,撒. 上少许黑芝麻,盖上一张烘焙纸,再在上面摞.上一个烤盘,放入烤箱中层,设定时间12-15分钟开始烘烤;
  13. 时间到以后,即可出炉,将香芋饼取出,放置烤架上,晾凉,即可享用!、

小贴士

  • 香芋饼的面团可以用其他面团替代,不要太甜的都可以;
  • 芋泥里如果没有奶油,可以放黄油,根据芋头的干湿程度来炒制,如果湿可以用Varuma键,打开量杯盖,再多炒几分钟,炒干一些,一会好包馅;
  • 如果烤的时候,上面烤盘比较轻,可以往,上再放一件比较重的,可以耐高温的物体,便于有一定重量能把香芋饼压出好看的形状;
  • 二发的湿度不好测量,可以考虑在容器里放一盆热水,让容器内保持一定的湿度,这样在二发过程中面包不至于干皮;
  • 各个烤箱温度都有差异,可以根据自己烤箱的情况来调整烘烤的时间,但整个时间不宜过长,这款香芋包本来体积不大,烤时间长了就容易把水份烤干了,口感不好。
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