食材
外皮
- 高筋麵粉 250g
- 糖 40g
- 奶粉 10g
- 雞蛋 37.5g
- 耐高糖酵母 3g
- 鹽 2g
- 黃油 30g
- 冰水 125g
餡
- 香芋 半個約200g
- 紫薯 一個約50g
- 淡奶油 50g
- 糖 60g
步驟
- 將香芋、紫薯削皮切片，放入蒸鍋，主鍋加600克水，設定20分鐘、Varuma 鍵、速度小勺，把香芋紫薯蒸熟;
- 上淡奶油、糖,8分鐘、Varuma鍵、速度3，將紫薯芋泥加熱打成香芋紫薯泥，打開以後看看是否夠細膩，如果不夠細膩，可以加30秒速度8打成細膩的芋泥;
- 將做好的芋泥放冰箱冷藏一個半小時，讓它變硬，也可以冷凍一個半小時;將黃油提前拿出來軟化;
- 將麵皮里的材料，除酵母、鹽、黃油以外,都放入主鍋，先倒液體材料，再放其他材料;
- 設定30秒速度3-6將麵粉和液體混合，再加入酵母(可以提前用一點水將乾酵母化開) ,設定4分鐘，揉面鍵，開始揉面，揉到一分鐘左右，加入鹽;
- 將黃油放入，再設定4分鐘，揉面鍵揉面;
- 將揉好的麵糰取出，輕揉的整理成表面光滑的圓形，放入大的不鏽鋼盆或者玻璃盆中，蓋上保鮮膜，放到溫度26-28度的容器里，開始發酵;
- 一個小時後，發酵約2.5倍大，取出，分割成約50克一個，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置15-20分鐘;
- 將光滑面朝下，輕微擀開，加入餡料，餡每個約15-20克，將口收緊，收口朝下，放入烤盤(烤盤提前放上烘焙紙);
- 將裹好餡料的香芋餅放入溫度約28-30度、濕度約75%的容器里，開始二發，發酵約兩倍大，即取出;
- 烤箱預熱，上層180，下層210;
- 將香芋餅表面噴點水，撒. 上少許黑芝麻，蓋上一張烘焙紙，再在上面摞.上一個烤盤,放入烤箱中層，設定時間12-15分鐘開始烘烤;
- 時間到以後，即可出爐，將香芋餅取出，放置烤架上，晾涼，即可享用!、
小貼士
- 香芋餅的麵糰可以用其他麵糰替代，不要太甜的都可以;
- 芋泥里如果沒有奶油，可以放黃油，根據芋頭的乾濕程度來炒制，如果濕可以用Varuma鍵，打開量杯蓋，再多炒幾分鐘,炒干一些，一會好包餡;
- 如果烤的時候，上面烤盤比較輕，可以往，上再放一件比較重的，可以耐高溫的物體，便於有一定重量能把香芋餅壓出好看的形狀;
- 二發的濕度不好測量，可以考慮在容器里放一盆熱水，讓容器內保持一定的濕度,這樣在二發過程中麵包不至於干皮;
- 各個烤箱溫度都有差異，可以根據自己烤箱的情況來調整烘烤的時間，但整個時間不宜過長，這款香芋包本來體積不大，烤時間長了就容易把水份烤乾了，口感不好。