義大利黃金麵包

食材

酵種

• 125 克高筋麵粉
• 20 克水
• 1 顆蛋
• 20 克糖
• 90 克法國老面
• 20 克奶油，切塊

主麵糰

• 50 克高筋麵粉
• 50 克法國麵包粉
• 20克新鮮酵母
  或2茶匙乾酵母粉
• 50 克糖
• 1 顆蛋(冷藏)
• 1 顆蛋黃
• ½ 茶匙鹽
• ½ 茶匙香草精
• 65 克奶油，切塊(冷藏)
• 20 克冰糖粉，裝飾用(可選的)

做法

酵種

1. 將高筋麵粉、水、蛋和糖放入主鍋，以20秒/速度3 混合。
2. 加入法國老面，以2分/混合模式 揉麵糰。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵2小時後放入冰箱冷藏12小時。

主麵糰

1. 將高筋麵粉、法國麵包粉、新鮮酵母、糖、蛋、蛋黃、鹽和香草精放入主鍋，以20秒/速度3 混合。
2. 加入冷藏酵種，以7分/混合模式 揉麵糰，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1.5小時。
4. 將麵糰排氣滾圓後，收口朝上放入黃金麵包模(pandoro)，蓋上保鮮膜，置於溫暖處至8分滿(約1小時)。
5. 將烤箱預熱至180°C。
6. 將麵糰放入烤箱以180°C烤30-35分鐘，取出置於室溫冷卻，撒上冰糖粉，即可享用。

小貼士

• 此食譜奶油和糖量較多，不易揉入麵糰中，可將食材預先放入冰箱冷藏。