生巧克力塔

食材

巧克力塔皮

• 75 克奶油，切塊(約2公分)
• 25 克冰糖粉
• 30 克高筋麵粉，多備一些撒粉用
• 65 克低筋麵粉
• 20 克杏仁粉
• 10 克可可粉
• 15 克蛋

生巧克力內餡

• 200 克鮮奶油
• 1 顆蛋黃
• 15 克蘭姆酒
• 200 克黑巧克力(70% 可可含量)
• 20 克奶油

做法

巧克力塔皮

1. 將奶油、冰糖粉、高筋麵粉、低筋麵粉、杏仁粉、可可粉和蛋放入主鍋，以20秒/速度4 混合，將麵糰倒在撒粉的檯面上。清潔主鍋。
2. 用擀麵棍將塔皮擀開(厚約0.3公分)，鋪平放入8吋圓形蛋糕烤模內，用叉子將塔皮戳數個小洞以避免因氣泡產生膨脹，放入冰箱冷凍30分鐘。將烤箱預熱至180°C。
3. 在塔皮上鋪上烘焙紙，放上重石，放入烤箱以180℃烤25分鐘，取出烘焙紙及重石，再以180℃烤10分鐘，即可取出放涼。

生巧克力內餡

1. 將鮮奶油、蛋黃和蘭姆酒放入主鍋，以5分/70°C/速度1 烹煮。
2. 加入黑巧克力和奶油，以2分/50°C/速度1 混合，倒入放涼的塔皮中，冷卻後放入冰箱冷藏約2小時，即可切片享用。